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在酒店的實習報告

時間:2022-06-21 16:09:14 實習報告 我要投稿

精選在酒店的實習報告范文集合九篇

  在人們越來越注重自身素養的今天,報告不再是罕見的東西,我們在寫報告的時候要注意語言要準確、簡潔。那么,報告到底怎么寫才合適呢?以下是小編為大家收集的在酒店的實習報告9篇,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

精選在酒店的實習報告范文集合九篇

在酒店的實習報告 篇1

  根據我院的教學計劃,我于20xx年x月-20xx年x月,在xx酒店進行了為期x個月的專業實習,實習的崗位主要在餐飲部。通過本次實習,鞏固了所學的服務行業知識,尤其對餐飲部有了更加貼身和深切的感受,同時也對酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程有了了解,掌握了酒店管理服務工作的一些基本技能,在實踐中找到了理論知識與實際操作的結合點。在實習過程中,也找到了自己的缺點與不足,查漏補缺,總結了出了一份報告,為自己日后彌補不足指明了方向,使自己不斷的提高自身的價值,為以后自己就業奠定良好的基礎。

  一、實習單位的介紹

  1.實習單位:xx酒店

  xx酒店位xxx是按國際x星級標準建造的涉外商務洽談酒店。與此同時,酒店已加入國際“xxx”組織。酒店規模大精致典雅的裝潢美輪美喚,是新亞洲建筑風格的完美體現酒店采用先進的紅外線智能化管理,設身處地地為賓客提供溫馨而超前的服務!這里有雅致、時尚的客房,豪華風尚的大廳,親切專業的服務,考究華麗的頂級配置,和豐盛的多地餐飲美食。

  2.實習的部門:中餐廳

  xx酒店的二樓,有xx間貴賓房、有同時可容納xx人就餐的大廳、可容納xx人的多功能宴會廳,有由名廚主理提供的xx式,并兼有xx等多種風味的菜肴。可以提供就餐、宴會等多種服務,中餐廳已被授予“國家x鉆級酒家”稱號,同時也是國家餐飲協會會員。

  二、實習的內容

  1.熟悉菜式知識

  由于自己以前沒有實際接觸過xx菜,對xx式菜肴不熟悉,于是剛開始部門就讓我熟悉點心知識和xx菜知識。如比較著名的點心:棗梨拉糕、大混沌、石鍋炒飯等;比較有名的菜肴有:梅干菜扣肉、白斬雞、、粵式牛肉粒、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯。這些都是顧客經常點的一些菜點,通過一段時間的學習,我對那些菜點都有了比較清晰的認識。

  2.熟悉海鮮知識

  出生于北方的我,本身就是個“旱鴨子”,那些海鮮以及做法更是一竅不通,于是那些主管就教我認識海鮮以及它們的做法,比如鴻運干菜蝦、東星斑、秘方時魚等的做法,又如哪些魚清蒸好吃,那些刺身好吃等,通過一段時間的學習,我都對它們有了一定的解了。

  3.中餐的服務程序

  從迎客到給客人拉椅讓座、鋪餐巾、撤筷子套、派毛巾、問茶斟茶、點菜……結束。雖然以上服務程序在課程中也學習過,而且在工作中天天都可以遇到,但每位客人的需求是不盡相同的,要想給客人個性化的服務,就不是那么容易了。通過實習,我覺得只有在整體上掌握了基本服務程序的前提下才能給客人從細節上提供優質的服務。

  4.酒水知識

  在酒店里,有很多的酒水,以前雖然在書本上學習了一些,但對他的了解并不是很深,自從來酒店以后,學習到了很多酒水方面的知識,有紅酒、洋酒、白酒等等,以及它們的斟發,如紅酒斟三分之一,白酒八分滿,白蘭地斟一撇等,又如紅酒里可以加檸檬、雪碧、七喜等,花雕酒可以加話梅,威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業知識。

  5.醬料的搭配

  在酒店里,很多菜肴都有相應的醬料,于是要對醬料有所熟悉,才能更好的服務于客人,如白斬雞有雞料,豬醬和砂糖,白切雞有蒜茸醬,大混沌應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油等,這些都是我們在服務客人時應當知道的。

  6.珍貴菜肴

  以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴,也不懂得那些東西。只有來這里以后,由于經常可以看見可人食用這些名貴菜品,于是就需要了解這些菜品,如它們的來源,它們的做法以及它們的功效等。為了增強業務知識,我就通過各種渠道去了解,如問領導,或去書店、網上查一些關于它們的知識。

  7.服務細節

  如從客人右邊斟酒;有醬料的,先上醬料,后上菜,醬料放其邊;開酒需征得客人的同意;上菜時,先將菜品順時針轉到主人或主賓的位置,然后報菜名;上雞魚等的時候,應遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人,上齊菜品后,要向客人說明;不能說客人要幾碗飯,應該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準客人;兩個煲不能放一塊;看菜單,備好相應的餐具;汽水不能說成是飲料;公更分更應朝上放。

  8..開市以及收檔工作

  在酒店一天開始營業的時候,首先就是做好開檔工作,做好開檔工作則是一天順利營業的保障,由于開檔工作的復雜性,就必須有大家的親密配合才能得以完成。在酒店里,我們的開檔都是分工協作的,如有入家俬,打開水的;有盤點家俬的;有入臺布的;有備茶膽入茶葉的,有看臺頂崗的;有疊毛巾、備飯、打冰的。同樣,在收檔的時候,也需要做好相應的工作,如收水煲,清洗固定資產、毛巾碟;掃地、抹轉盤;擺臺等工作。

  9.布草的盤點及清洗

  由于我所在的中餐生意一直很好,一天需要用很多的臺布、餐巾、毛巾等,這都需要專人負責盤點,之后送布草房,讓其清洗,然后再回收點數,我也曾做過一段時間,在這里,我們和布草房有著直接的接觸,每天就由我來盤點布草,送布草,收布草,在此過程中,我也學到了關于布草的管理以及布草的分配和布草的流程等相關知識。

  三、實習的收獲

  雖然自己實習的是最基層的工作,但自己學到了很多的東西,因為酒店是一個特殊的行業,想做管理人員,就必須有一定的工作經驗,這都需要從基層做起,學習基層知識。我想,作為一個管理者,如果對基層不了解,他就不能做一個好的管理者。

  1.對意志力的鍛煉

  記得剛來酒店的時候,由于自己從來沒有做過這個行業,對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,使得自己的實習進展的不是很順利,經常得到別人的嘲笑和譏諷,笑我說是:“你不是學酒店管理的嗎,連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我,但我從來沒有退縮,虛心的向同事學習,雖然有時候得到的也是同事的不予理睬,但我也沒有放棄,我去找其他方法解決。我堅信一點就是,正是因為我不懂,我才來這里學習的,我是來學經驗,是來取經的。從這一次次的打擊中,我覺得我學會了堅強。或許,我應該感謝他們,正是他們給了我成長的機會。我覺得,從這次的實習中,我覺得我的意志更加堅強了,我相信,我受挫的能力也將增強,這也將是我人生的財富。

  2.服務技能增強

  在整個實習過程中,使得自己所感興趣的知識得以實踐化,從以前的理論上走入了實際操作中,書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務,技能都有了很大提高。如經常能遇到抽煙的客人,而在這時候看到顧客手上拿著一包煙,我就把煙缸送上去,他會非常高興,因為我已先聲奪人。再如,當我看見顧客倒茶水時,茶壺已傾斜的很厲害的時候,我馬上上前為其加水,這些都是實踐鍛煉出來的能力。

  3.對酒店管理流程有了比較清晰的認識

  在學校的時候,書本上的知識老是機械化的,而在自己的工作中,才能真正體會到各個部門之間的溝通與協作,特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識,對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主要就在餐飲部實習,所以對餐飲部更是有比較深刻的認識,無論是餐飲產品的銷售,還是菜單的設計,宴會的安排等,都積累了豐富的經驗。再有就是對于班次的編排,人員的分配都有了比較清晰的認識。

  四、實習的體會

  1.從學生變成了社會人

  從小學到大學,學校、老師、同學伴隨自己成長了十幾年。在學校,大家都是學生,大都有著共同的語言,可以合作到一塊,而走出學校就不一樣了,自己不再面對的是單一的人群,而是形形色色,不同年齡、不同國家、不同習俗的人了,在很多時候缺乏有效的溝通,而通過自己的實習,已經算是一個初入社會的人了,更多的去考慮和他們之間的溝通,無論是同事,還是領導,或是客人,只有有了良好的溝通,才會順利的工作。也為自己以后步入社會進行社交活動積累了經驗。

  2.微笑服務是一把金鑰匙

  記得有一次,客人問我要一碗菜干粥,而我卻記錯了,我拿成了毛根粥,這已經蓋了印了。等我端到客人面前時,我微笑著說:“先生,這是給您的毛根粥”!客人然后說:“不是呀,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了,我連忙微笑著給客人道歉,這時客人笑這說;“算了,毛根粥就毛根粥吧!”我當時真正體會到了微笑的力量。

  3.員工是企業文化的宣傳者

  員工是贏得顧客的法寶,尤其是基層員工,因為他們是與顧客的直接接觸者,顧客的一切需要都需要他們來為其提供,只有樹立好了員工這面旗子,才會贏得顧客,才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些常客的觀察,我覺得,就是服務員和他們建立了良好的友誼,他們一來,就知道其喝什么茶,吃些什么點心,知道其姓什么,正是有了他們對顧客的了解,才樹立了企業良好的形象,使顧客覺得酒店有了家的感覺,才有了顧客好的口碑,有了酒店的美譽度,才留住了顧客。

  4.機械式管理,缺乏彈性

  在酒店里,遲到在不同的時間段都有嚴格的扣錢制度,比如上班不打卡扣三十塊,下班不打卡扣五十塊,一個月遲到三次以上沒有獎金等,我覺得酒店的這些制度都缺乏彈性,就拿上下班不打卡來說,其實你沒有遲到,也沒有早退,照樣上班了,而且每個部門都有登記,但就是因為沒有打卡還是要扣你的錢,這無疑對員工來說是不公平的,等于你這一天白給人家干活了。這些我覺得也是他們缺乏以人為本的體現。

  5.管理層人員素質不高

  在酒店里,經常可以聽到領導臭罵下屬的聲音,我覺得這是缺乏素養的表現,因為整體上管理層人員的素質不高,有很多員工都是因為受不了上級對自己嚴厲的呵斥,而選擇了辭工。他們不顧下屬的感受,只是站在自己的立場上考慮問題,從而傷害了員工的自尊。

  6.培訓機制不完善

  在中餐廳,我們服務員每個月都要參加培訓,每次培訓感覺不是重復就是無理頭,沒有相關的酒店員工手冊,就是領導制定什么,我們就培訓什么,缺乏層次感。而且培訓的不夠深入,只是一些服務技能的培訓,缺少對于員工素養以及職業道德的培訓,使得員工不明確自己人生的發展方向,有甚者說是混日子,沒有把員工的職業理想與酒店的發展結合起來,從而導致員工工作的盲目性,使之人員不斷流失。

  總之,在實習期間,我始終按照學校的要求和酒店的管理制度嚴格要求自己,本著虛心學習,踏實肯干的工作態度完成了專業實習。在此期間,曾被評為優秀員工一次。通過這短短七個月的實習,我受益匪淺,從中得到了許多經驗,這將是我以后步入社會的寶貴財富,酒店里好的方面我將在以后的工作中加以借鑒,不良的將在工作中加以改進。我相信,通過不斷的修正自己,完善自己,在以后的工作中,我會迎難而上,迎接生活的挑戰,使自己更加的堅強。

在酒店的實習報告 篇2

  班級:旅游管理0406班

  學號:040610638

  實習地點:湖南天璽大酒店

  實習目的:通過實地實習,了解酒店經營管理過程,酒店的服務及文化,加強管理理論與實踐的結合.

  一、湖南天璽大酒店總體介紹

  湖南天璽大酒店是由湖南拓展集團投資,由新加坡華夏國際酒店集團管理,按照國家五星級標準建造的湖南省首家產權式商務酒店。xx年9月正式通過四星級酒店評定。 酒店擁有216套客房,其中包括總統套房;擁有可容納700多人同時就餐的中、西餐廳,咖啡廳;還擁有29間包房的豪華ktv歌舞廳和可容納100多人的修仙桑拿中心及酒吧書苑等。融現代風格和湘湖文化內涵的先進設計與合理的功能布局使舊點設備設施完善、先進,裝修裝飾豪華、典雅。酒店集住宿、餐飲、會議、寫字樓出租、購物、休閑娛樂為一體。國際酒店集團現代化管理和先進的經營理念使天璽大酒店成為賓客旅游觀光、商務活動、會議展覽、娛樂修仙的最佳選擇。 其中客房的分布及特點:11樓-26樓共24層,18樓設有兒童活動室,25樓設有閱覽室,23樓為無煙樓層,24、25、26樓為行政樓層,客房內均提供免費寬帶上網。11樓-23樓的客房情況:每層樓有17間客房,01、21號房為商務單人房,02、05、06、08、18、19、20房為高級雙人房,07為豪華雙人房,12、15、16、17為商務雙人房,10為豪華套房(其中11、15、17樓的10房為豪華雙人套房,12、16、18樓-23樓的10房為豪華單人套房),11為高級套房(與豪華套房類同)。01房-10房朝向北面,11房-21房朝向南面,變換著的摩天輪是最耀眼的風景線,特別是夜景,將長沙的繁華盡收眼底。

  二、作為一個合格的房務員,必須對自己的工作負責,應熟知工作流程及服務流程。

  首先,房務員的職責:

  1. 整理客房的睡房和浴室,并吸塵

  2. 每日更換住客的床單和毛巾3. 適當補充客房內易耗品(免費贈送的礦泉水、咖啡、茶葉包)4. 配合服務中心、前臺查退房情況,迷你吧的操作5. 必須接待好vip的客人,熱情周到6. 每日清理工作車,保持常新狀態7. 保持及整理樓層工作間、茶水間、衛生間,愛護清潔工具8. 提供酒店訂下的多有服務給入住客人9. 迅速回答入住客人的問題,斟酌滿足客人的要求,介紹酒店服務和設施設備以供客人參考10. 報告領班每日退房遺留情況11. 報告領班每日住客特殊情況12. 填寫工作報表(日期、姓名、班次、進房時間和出房時間等)交班注意或重要事項13. 報告領班客房維修、損壞、遺失及安全事項

  客房部的班次有四種:

  早班a班: 7∶15-15∶30

  d班: 8∶45-17∶30

  晚班c班:23∶30- 7∶30

  早班的工作流程:

  1. 7∶15準時到崗

  1.1 整理儀容儀表,到房務中心簽到,領取鑰匙、房卡、通訊工具和房態。

  1.2 了解房態,熟知vip房號、住客房號、預退房號、空房狀態和維修房狀態。

  1.3 主任召開例會。

  2. 7∶45上樓層

  2.1 巡樓,關走廊燈,開空調,查門上是否掛有洗衣派、早餐牌、請即打掃牌等異常情況

  2.2 對公共區域維修問題的檢查及跟進

  2.3 檢查煙盅,電梯口煙盅,樓梯及走道清潔

  2.4 仔細看交班,將特殊事項記錄在工作報表上

  2.5 先做空房和維修房的衛生

  3. 8∶45打掃住客及退房衛生

  3.1 完成服務中心傳達的指令和服務

  3.2 查退房的消費情況

  3.3 做房間衛生的順序:趕房-vip房-請即打掃房-走房

  3.4 第二批早班接班,與領班交班

在酒店的實習報告 篇3

  一、實習的意義和目的

  根據教學計劃的安排,20xx年5月28號至20xx年11月28號我被分配到萬戴國際大酒店實習酒店管理專業課程,6個月的實習,讓我感受很深,認識很多,收獲很大,切身體會到工作的辛苦,社會的復雜,實踐的重要和讀書的必要,實習期間,我認真結合書本知識,嚴格按照學校的安排和計劃一步一步進行,并按照酒店領導的指導慢慢的開展工作,努力的學,積極的做,掌握了萬代酒店的基本營業程序,學會了酒點的日常操作規范,了解了部分內蒙的烹飪方法及飲食習俗,懂得了內蒙古的日常餐桌禮儀規范,切身感受到標準化服務和個性化服務的必要,同時也對內蒙餐飲的行業有個初步的認識...... 使我受益匪淺,感觸頗深,深刻的認識到學習和實習的緊密結合,不可分割,學習和實習的同等重要,特別是實習的舉足輕重;在當今這個知識競爭日趨激烈,常識競爭日趨明顯,經驗競爭愈顯珍貴的酒店服務行業,物欲橫流,經濟發達,使得人們的人生觀,金錢觀,價值觀,利益觀發生了很大轉變,使得人們的精神追求和物質享受發生了翻天覆地的變化,因此對于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業顯得更加明顯,人們也正是看到了這一美好的前景,許多的商人紛紛將眼光投向酒店,因此使得現在的酒店可以說是百花齊放,百家爭鳴,星羅棋布。同時對于我們自身學習這個專業且今后打算從事這個行業的人還說也產生了無窮的動力,壓力,對于我們今后從事這個行業的發展前途更是清醒了一步,明白了許多!直至實習結束我在萬戴國際大酒店的實習共做了三個月零五天的備餐員和三個月零十天的服務員,后因特殊原因我們提前半月結束實習返校。

  二、實習期間的工作內容和過程

  1、起初的適應階段 由于北方這種客觀的氣候,經濟,生活,人口素質等一系列外界因素的干擾,對那里的吃飯特別的不習慣,氣候的寒冷,飲食的不適,再加上工作的起步和對酒店環境及同事的陌生,出現了近半個月的適應和調整過程,這也是向我們發起挑戰,考驗我們毅力的時候,但同學之間的互相鼓勵,酒店領導對我們的關心使我鼓足了干勁,化磨難為動力一步步的走來,特別是因我體積龐大沒有工作制服穿的時候,戰勝困難和挑戰的信心和力量,領導的耐心教導,同事的熱情幫助無不在激勵著我,鼓舞著我,尤其是發自內心的那種想及早進入社會的心情是我適應萬戴,習慣生活,努力學習的動力源泉。根據工作的需要,初次將我分到服務員學習,當時心無雜念,勁頭十足,酒店采取一帶一的方式從慢慢的認識大廳的臺號,備餐間的位置,直至最后的開檔,收檔,部分簡單菜式的做法,菜名我們一點點,一滴滴,一天天的反復記憶,不恥下問,到了最后就是整個備餐的基本管理,運作流程我也都了如指掌,但是由于時間的推移,理論和實踐的掌握慢慢的結合,使得我們也發現酒店的某些不足,也深受酒店人對我們大學生歧視的痛苦和無奈,因此和酒店的部分領導也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見,我們是非常的不能接受,兩個月過去了。

  2、之后的積極工作,各級領導都對我們給予厚望,對我們的工作信心很大,剛進服務部,就是一連幾天的服務操作技能培訓,從理論到實踐,從擺臺鋪臺布到餐中服務規范,毫不保留的告訴了我們,每天的培訓都是利用休息的時間,盡管很辛苦,但很充實很滿足很高興,筆記一頁又一頁,看了很有成就感,由衷的感到是那么的自豪。通過兩個月的觀察,進入服務部我感覺上手很快,進步很快,耐心的工作沒有給酒店的聲譽摸黑,但是由于語言溝通的障礙,可能在生意繁忙之時不能夠溝通順利,因此也造成過工作上的小小失誤,領導也都能包容。一個月的服務部學習之后,工作越來越得心應手,環境生活也適應了,對于飛臺,加臺,擺臺,看臺,洗家私等這些基本的工作分配情況和班次的安排及運

  作開始慢慢的了解,慢慢的懂得。學會了怎么樣推銷,向客人推銷什么,尤其是時令菜單的制作作用非常重要。日常的基本的茶市,飯市服務操作也都熟悉了,對于一些餐桌禮儀,及上菜順序(如飯市不能先上青菜等)也都能順其自然的正常操作,其他的飯市打荷位的準備,上菜,上湯的這些基本規范也都熟能生巧。服務部3個多月的學習讓我學會了和客人的交流,懂得了廣東人的生活飲食習俗,同時也看到了呼和浩特人的精神面貌,消費觀念等。

  3、最后的態度消極,低調工作前期4個多月的學習和交流,自身對于酒店的各個角落,各個方面都有一個大致的了解和初步的認識,對酒店的領導和同事更是知人知面知心的交流與相處,路遙知馬力,日久見人心。對萬戴人的認識之所以深刻也就是通過這么長時間的交往和認識,相互的缺點和優點暴露無疑,因此之間的感情就回摩擦,友誼就會淡薄,這不是什么大驚小怪的事情,現在想起來很后悔,但當時也是很無奈的。作為同事不能不打交道,作為領導不能不交流,為了工作往往會產生一些誤會和抵觸,我們作為實習幾個月的學生無論從理論還是實踐上可以說都會超過他們的,他們的威信和能力慢慢的將不能被我們所折服和信任。這些整天壓抑下的工作,不僅是身心上的疲憊,更是精神上的摧殘。所以有時我們會經意不經意的不服從和頂撞,但這些是兩方面的原因,他們是為了讓我們在此努力工作爭取更大的經濟效益,但我們是學生主要追求學習,所以對他們的壓力很難接受,我們曾經和領導理論過,和同事爭論過,對酒店還罷工過,這些也只能說明我們大學生還沒有認識到社會的真實面目,還沒有真正了解社會的一些所謂的“潛規則”。但作為一個集體,我們還是相對自由的。難道酒店的一切為了贏利不顧員工就合理嗎?難道酒店的人員鄙視我們大學生就是正確的嗎?難道整天把實習生當作替罪羊我們就會甘愿嗎?但酒店參考我們的一些意見也改觀了自己的工作,也給了我們學生應得的部分利益。如假期,過節福利等六個半月的實習使得我對整個萬戴餐飲行業有個更為深刻的認識和了解,從目前的發展和管理現狀中也發現了很多的不足和美好前景。

  三、實習收獲

  (一) 專業理論知識和服務技能方面的收獲

  酒店服務業競爭激烈,但人們的需求旺盛自從來到了萬戴才真正感受到酒店的數量多,檔次高,規模大,效益好,前景廣闊。人民的生活追求的已經是從當年的物質享受轉為精神享受,萬戴的酒店真的是不勝枚舉,有純餐飲的,有商務的,有綜合性的;有高端的,中等的,對于這樣的一個大城市雖然給人一種消費不起的感覺,但他本身的供應能力又是能滿足各種層次的消費人群,因此這里的消費能;力真的很強,無論是自身的消費人口多,經濟發達,還是外來的流動人口多,繼而使得萬戴的服務業競爭激烈!

  (二) 社會實踐能力方面的收獲:

  1、 組織管理能力

  酒店服務業從業人員文化水平不高萬戴作為一個后來發展起來的酒店,起外來人口多,特別是這個勞動力需求極其旺盛的餐飲服務業,目前大多都是北方等一些農村小姑娘,家庭教育不當等原因致使過早輟學,但由于年齡嬌小,因此就抱著讓孩子出來嘗試幾年的心態出來做幾年服務員等其他工作,等年齡適合了再回去結婚等籌備人生大事,因此呢導致酒店從業人員的員工文化素質普遍較低,特別是在管理層上,大多都是靠著做的.時間長而多了中層管理者,因此那種只有經驗沒有理論的管理又缺乏了動力,給人一種強制和壓迫的感覺,說服力不強,員工不滿情緒高漲,辭工等一系列的事情時常發生,因此使得酒店的從業人員流動性大,加之酒店行業較強的靈活性使得酒店管理的難度加大,尤其到了

  春節前的一段日子里,來自外地的員工爭相回家團聚,而酒店自身的生意有那么的旺盛,在這個階段出現勞動力供需緊張的局面,但公司往往采取一些手段留住人員,因此的襖制員工的情緒不良,影響工作,影響酒店的服務質量。特別是一些中層管理者,這些不是太監勝似太監的工作作風是激起下屬不滿的禍根,由于本身行業的靈活性強,工作瑣碎,變化快等特點,所以這些中層管理者但有不懂管理的人員采取強制甚至壓迫,要挾的手段盲目要求那些年齡嬌小,且文化較低的員工做事,這好像是資本主義的剝削與被剝削關系,因此呢這個行業的發展必須加強管理,提高員工的普遍素質,這既是行業發展的需要,這也是社會發展的必然要求,這樣才更能創造更大的利潤和價值!3,酒店服務工作不固定,無明確的標準酒店行業的靈活性,個人要求的差異性這也就要求我們員工和領導要靈活對待,個性服務,在標準化服務的基礎上增強個性化服務,不能片面強調員工怎么做,做什么!特別是服務員要根據時令推銷菜市,根據菜市準備服務程序,同時還要兼顧客人的特殊需求,這一系列的工作是復雜而煩瑣的!例如有的客人想先吃大閘蟹,有的想最后吃大閘蟹,因此呢如果片面的按順序上菜就有可能遭到客人的投訴不滿等!當然如果沒有什么的特殊要求就要按照當地的風俗和人們的習慣而按部就班的做事,一般都是民族的不同而導致的差異,地區的不同等而導致的這些共性的差異是存在的,不可避免的!特別是根據酒店的生意情況而開展工作的時候,由于人員的多少,客人的多少,來選擇加臺等工作時候是最麻煩的時候,有些酒店到了生意旺盛的時節,時間就必須根據情況而選擇不同的工作內容去加臺,撤臺等!特別是工作的安排,人員的調動最容易讓員工不滿,最容易激發員工的情緒,因此管理者一定要增強顧全大局的能力,統籌兼顧,做到公平!員工滿意才是公司管理的最高境界!

  2、 溝通協作能力

  金融危機,酒店也危機面對有美國次貸危機引發的金融危機迅速波及全球,作為經濟發達的萬戴一家企業更是膽戰心驚,如履薄冰,近一段時間,酒店就一直再強調開源節流,小到一個牙簽,一度電,一滴水,大到酒店的采購,員工的福利,中層領導的電話費都在采取一系列的措施進行節制,但根據酒店最近的生意情況好像沒有一點危機的跡象,但已經有的報紙報道幾家酒店紛紛轉讓,停業,但比起過去的一段時間酒店的生意好像大有好轉,但比起去年的這個時間可能生意相對的差了點,但對于這個靈活性,周期性非常強的酒店企業來說,面對此次嚴重的金融危機,增強憂患意識,采取有效措施是應對此次危機的重要方法,這也是萬戴企業家能夠立足的根本因素!

  3、 團隊合作意識

  酒店管理的員工危機通過這幾個月的實習,使我真的明白了什么是資本主義,什么是中國特色的社會主義,什么是剝削和被剝削,就我們酒店的經營狀況和管理模式,是采取的投資方和管理方雙重管理的形式,這在一定程度上給管理者莫大的壓力,因此導致的在管理過程中員工福利很差,員工待遇很低,對員工的剝削程度很強,對員工的壓迫進而導致員工的辭職不斷,流動性較大,致使不斷的培訓,不斷的流失,不斷的招聘,不斷的辭職,特別是在這個特殊的城市里,大多的員工來自外地的打工者,每逢佳節就急需回家團聚,因此導致在春節的大好時節。

  4、 心理素質和職業道德

  酒店的員工辭職的很多,員工的危機,生意的旺盛,導致的人員的不足,引起服務質量的下降,是酒店在次階段的最大危機,特別在全球金融危機的影響下,酒店要全力提高自身的飯菜和服務質量,提高自身企業的競爭力,只有這樣才能經受起考驗,度過難關保持較好的經濟效益,擺脫這次經濟危機帶來的負面影響!讓損失降到最低限度!

  四、課堂所學知識在實習中的應用

  (一) 聯系緊密的知識

  酒店管理的人性化意識淡薄,片面強調公司的利益,無視員工的福利及待遇,特別是作為中小企業(公司),員工的休假及培訓方面是事關酒店服務等質量的根基,作為我們酒店,平時沒有什么的福利和待遇,如果每月的休假安排不好,很可能影響員工的工作積極性和效果.

  (二) 不足之處

  酒店現有的員工大多都是外地的不足20歲的農村小兄弟,小姐妹,每逢這個隆重的春節,都急切的回家團圓,這對于一些酒店是一個非常不利切影響巨大的員工流失因素,如果酒店 不能妥善處理好員工的待遇,就會直接的導致員工的離職!

  (三) 對專業教學和實習的意見和建議

  員工的受尊重問題是影響員工工作熱情的重要因素,如果一味的強調員工尊重上司,而領導不能換位的考慮一下員工的感受,這在管理學中是違背現代企業管理理念和宗旨的 酒店的員工處罰制度如果得不到健全和完善,是對員工辭職的基本因素,如果因為一點的小事就處罰,批評,這是對員工的不尊重,尤其是作為上司要處處當楷模,時時作表率,只有這樣才能在員工錯誤的時候讓員工心服口服,絕對不能采取強制性的扣罰,必須從心里上讓員工服。工作的數量和質量上要本著公平合理的原則,人就是人,無論做什么事情雖然有無窮的潛力,但只能發揮出有限的能力!所以對待員工要人性化!不能當牛馬用,當大炮使!

  五、 對實習單位(實習行業)的現狀和前景分析

  現代酒店業的現代化管理步伐是比較緩慢的,與朝氣蓬勃的現代餐飲業是不協調的!所以作為酒店行業,必須千方百計的留住人,留長時間的人,無論外界環境多么的復雜,作為酒店都能永遠立于不敗之地,一個老員工,一個好員工他可以帶動身邊的多位同事努力工作,去為公司的發展做貢獻,創效益.員工的一言一行是酒店服務質量的,是酒店檔次和規模的標志,員工的滿意是任何一家酒店發展和前進的直接推動力.員工的推銷可以為酒店創造直接的經濟效益.對于那些整天抱著我要辭工的念頭和帶著不良情緒工作的人直接影響的就是工作效果,直接就反作用與的顧客,可想而知起后果!所以,作為現代行業中比較活躍的酒店餐飲業必須要轉變管理方式,更新管理理念,始終把員工的利益放在首位,始終把員工的工作作為衡量酒店發展的標桿,只有這樣才能提高經濟效益!才能在當前活躍的經濟環境中保持穩步的企業效益的增長.

  六、其他收獲、自己的學習感受等

  我認為酒店的管理要注重這些方面的加強和改革:

  1,更新管理理念,樹立員工滿意的公司用人制度。一改以前的片面強調顧客滿意的思維。千萬不能出現多頭領導和管理的現象,這對于本身很靈活的行業很容易出現工作漏洞。要注重員工的考核,加強培訓和實戰操練。

  2,創新管理模式,不能生搬硬套的按部就班或循規蹈矩,千方百計的調動員工的工作熱情和積極性。預見性的防止不該發生的事情的出現。

  3,健全管理體制,酒店要實事求是的分析現狀并制定切實可行的措施解決現實的影響和制約發展的瓶頸問題,增強員工和管理者的執行力,注重公平.

  4,增強大局意識,樹立良好的管理者的良好形象。

在酒店的實習報告 篇4

  在酒店為期兩個星期的實習很快就結束了,從一開始的興奮,好奇,躍躍欲試到后來的嫌苦喊累,怕自己堅持不下去,再到后來的逐漸得心應手,工作時享樂其中,直到最后離開時的不舍,舍不得這個工作的地方,舍不得一起工作的同事,舍不得服務客人時的那種愉悅、成就之感——這種種的一切,都讓我受益匪淺,感觸頗深。

  剛開始去酒店面試的時候,因為是五星級的蘇州吳宮泛太平洋酒店,心中就莫名的有了一種敬畏之感,怕自己不夠優秀,怕酒店門檻太高,怕自己被酒店踢回。直到最后酒店人事部打電話給我讓我去上班時,我才將那顆忐忑的心給放下。進了酒店,換上酒店的員工制服,戴上自己的名牌與酒店的標志牌,一股自豪之感油然而生,我為我自己成為這酒店的一員而興奮,為自己即將到來的酒店實習之旅而滿心期待,信心滿滿——一切的一切都在往好的方向發展,我幻想著我的服務能給客人帶來身心的愉悅,我幻想我的表現能得到領班的贊賞,我幻想我能成為員工中學習的楷模———但這一切都只是我自己的一心幻想,要讓它們成真還是需要我自己的努力。

  上班第一天,我就像個無頭蒼蠅一樣,只會亂轉。什么都不懂,什么都不會,只能跟著別人后面轉。甚至連餐具擺放,口布的折疊這些最基本的都不會。我頓時像個泄了氣的皮球一樣,原本滿滿的自信一下子跑沒了,所有的美美的幻想也都只是幻想了。我所能做的就只是在客人桌上的盤子吃空后,幫他們把空盤子收了,將堆滿垃圾,空盤子,用過的刀叉的托盤端到后面廚房清洗餐具那兒給清理了。客人多的地方領班也不會安排我去,只讓我呆在人少的地兒幫忙看著就行。但我知道萬事開頭難,所以我立刻重拾了信心,跟著老員工一步一個腳印的學。先學三餐餐具的擺放,是三餐口布的折疊,以及收拾盤子時的手法,這些最基本的學會后,我終于能在餐廳人多很忙的時候打點下手,幫幫忙,做點力所能及的事了,也終于不再感覺自己是那么的多余。盡管第一天沒學到什么真本事,沒幫到什么實際的忙,但一天八個小時不落座,就站著還常常來回走動,腳真的是受不了,腳后跟像著了火一樣疼,灼熱,整個腳疼得都像沒知覺了一樣,一走在稍微硬點的地上就邁不動步子了——回到宿舍,忙不停的脫掉鞋子,整個腳像僵化了一樣硬的不行,仔細一看,有些地方都磨紅了。看著自己可憐的腳,我第一次不再為自己在那樣的酒店工作感到興奮,自豪。有的只是對工作的辛苦,無聊的埋怨。

  盡管工作苦累,但屬于自己的責任就要負責到底,所以必須堅持下去。上班第二天,領班Leo教我們怎樣使用咖啡機,怎樣幫客人做咖啡拿鐵,卡布奇諾,熱巧克力等等,以方便我們能為客人提供更好,更貼心的服務。看著這些以前沒有接觸過的東西現在在他人的教導下我逐漸做的得心應手,看著當我為客人奉上我親手做的咖啡系列時客人滿意的表情,聽著那一句簡單但卻很實在的謝謝時,我的心里確實舒服,開心了不少。但自己總歸還是個新手,許多的事還是不會,所以當遇到自己不知道的事時,只好找其他人來幫忙。看著那些老員工處理事情來雷厲風行,一點不含糊,我是羨慕,嫉妒,恨啊———日子一天天過,盡管我對西餐廳的事情越來越熟悉,但終究由于沒接收過系統的培訓,所以很多還不懂,每天碰到的不會的事并沒有隨著工作時間的加長而變少,反而越到后來碰到的不會的事越多了,這讓我很是苦惱與氣餒,感覺是從未有過的煩躁,甚至一度有了厭工的情緒,每天晚上躺在床上只要一想到明天要上班我就無比的煩躁,怕自己做不好,怕自己還會遇到那么多的不會的事,怕自己受到顧客的差評———,每天每天反復的期盼著自己的輪休日的到來。腳上的泡由于鞋子的穿不慣,不合腳,每天走路太多而不停的往外冒,起泡,磨破,結繭,再起泡,再磨破,在結繭———腳上的趾甲也由于鞋子的擠腳而變的淤血,變紫——看著這些,原本就不好的心情此刻變的更糟了。偶爾從工作中得到的新鮮感與服務他人時的愉悅感再也不能戰勝那種發自內心的恐懼工作之感,所以那段時間我不停的扒日歷,真可謂數著日子過活,滿心期盼實習的結束,我好刑滿釋放。

  日子一天天過,由于自己本就是個比較會安于現狀之人,所以盡管對工作有種種抗拒,但我不會有任何的實際行動來抵制這工作,每天依舊老實的工作。但可喜的是當我意識到抱怨改變不了什么,顯示依舊如此之時,我反而能靜下心來,摒除其他一切幻想,安心工作了。這樣一來,工作反而比以前容易上手了,漸漸的我能單獨管理人較多的區域了,對于餐廳內的菜系,我也越來越熟悉,能幫著老員工出檔了。同時,在經理Charles的培訓下,我了解了我們餐廳提供的酒水的種類,與各種會接觸到的食物,水果,酒水,作料的英文名。這樣一來,我與老外們的交流更順暢了。每每通過自己與老外的交流,了解他們的需求,為他們提供準確無誤的服務時,我的心里就會舒坦無比。這樣一來,工作的樂趣我漸漸體會到了,也逐漸承認認了自己的價值。而且由于漸漸習慣了每天站足足八個小時的工作強度,自己的腳也在一天天適應,下班后不會再感到疼酸難耐了。同時,自己的臂力也一天天練出來了,不會再有端不動托盤,每天膀子酸的發脹的苦惱了。看來這工作同時磨練了我的身體與意志啊!后來,我接觸了更為有技術含量的工作,就是幫客人結賬,向前臺出單。原本那我連看都看不懂的機器現在我也能運用自如了,而且精準無誤,這讓我自豪無比。有了信心的支持,我開始更加賣力的工作了,因此我的效率越來越高,以前常常一人忙不過來的情景也很少再上演了。此刻,我才體會到工作的快樂就在于在一個有著很多觀眾的舞臺上你能不緊張,做你自己,同時對待任何問題都能揮灑自如,張揚著屬于自己的那份驕傲與自信。當有一天,領班交代我說有一個新來的正式工,讓我平時多帶著一些時,我都怕是自己聽錯了,自己在領班眼里原來也有那種能力了——這一切都激勵我向著更好的去做。

  習慣了那樣的工作后,日子過得就變很快。到了自己快要離開的,突然覺得自己不再期盼著離開,反而希望能過的慢點。看著眼前熟悉的一切,顧客的音容笑貌,員工的忙碌身影,休閑時的談笑風生,領班的循循善誘——感覺一切都是這么美好,舍不得離去。還記得曾有一對中國夫婦帶著自己的女兒來就餐,離開時那個小女孩還特地過來和我說再見,那一刻心里是那么的暖———實習雖然結束了,但實習期間所體會的酸甜苦辣之感卻永久留在心中,讓我久久忘不了。通過此次實習,我知道了任何工作都是看似輕松實則不易的,我們必須拿出滿腔的激情去對待,這樣我們才能真正學到什么,也才能在工作中找到樂趣,讓自己的生活不再單調。

在酒店的實習報告 篇5

  一、實習單位簡介

  玉林永昌國際大酒店位于玉林經濟開發區陽光廣場東側,地理位置獨特。酒店占地面積22261平方米,建筑面積11798平方米。酒店由三部分組成:主樓、裙樓和公寓樓。其中酒店和公共配套面積58436平方米,商業面積5501平方米,公寓面積22866平方米。該酒店于4月20日開工建設,預計將于12月投入運營。酒店項目按國家五星級標準設計,酒店內部功能布局和設施按國家白金五星級酒店標準設置。擁有客房346間,公寓144套,大、中、小會議室12間,多功能廳12間,可同時提供中餐廳、西餐廳和風味廳1000多人。地下二樓共有四百九十二個停車位。提供餐飲、購物、娛樂、商務、休閑、健身等綜合設施。"在室內外裝飾設計中采用國內外知名的設計公司,同時采用先進的施工技術和環保材料。永昌國際酒店投入使用后,將以自身的管理優勢、服務優勢和團隊精神,始終堅持質量、品牌、品位、服務管理理念,以新的理念、新的投資努力,把永昌國際酒店建設成為西北地區一流的企業,一如既往地為榆林經濟建設服務。

  二、實習內容

  在永昌的實習生活中,實習的部門是餐飲部分支的風味餐廳,在其擔任服務員一職。風味餐廳主要經營榆林本地特色菜,可容納250人的同時就餐,其中包括四個包間。醉桃源就是我的包間,它不是最大的卻是最豪華的,其實就是比其它的包間多了一套沙發,多了客用衛生間。我每天負責醉桃源的一切,衛生,餐具盤點,當然也包括最重要的客人用餐,當包間無客人的時候也會到大廳為客人服務。餐飲都是兩頭班,早上十點到下午兩點,下午五點到晚上九點半,如果值班就從中午的十二點一直到晚上九點半。每天早上九點五十提前十分鐘按時到崗,到部門后的第一件事就是每天的例會,例會會對昨天的工作進行總結然后對今天的工作進行安排;之后所有到崗員工對部門所有區域的衛生進行打掃,到十點三十分的時候會有三十分鐘的吃飯時間;十一點就到了我們的正式工作時間:客人來了坐定以后,首先向其問好,確定來客人數,之后向其遞上菜單,在本子上記錄其點的菜品,如果客人在反復看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味,向其推薦,客人點完菜之后向其倒上茶水,在客人喝茶的空余對客人所點的菜品進行輸點,之后就是等廚房的出品,在傳菜生的配合之下將客人所點菜品盡快上桌,如果客人對菜品有任何的變動要及時跟廚房進行溝通進行調整;等客人走后我們的工作是對臺面及周圍區域進行清潔和整理;收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來。

  三、實習體會

  (一)態度的改變

  幾個月的實習生活使我學到了一樣非常重要的東西:一種心態

  1、認真做事的態度

  風味餐廳在整個餐飲中的份額并沒有那么大,但卻是不可或缺的,相對于其它的餐飲部門風味并沒有那么忙,每天都是那么簡單的幾桌(宴會除外),我們要做的就是做好一切準備工作,對來店的每一位顧客都認真接待。雖然客人不是那么多也會遇到挑剔的客人,他會讓你拿這干那,不停地更換骨碟、煙灰缸,拿著分酒器要跟在他的后面見到空杯子就倒酒,而且要看他的眼色不能加得太滿,剛開始好奇心驅使我們認真,后來慢慢的,打心底里多了那份認真和堅持。其實生活就那樣:簡單的事情重復做,重復的事情天天做。

  2、尊重服從

  在學校的時候就學了不少管理學原理,而在實踐中卻往往會忘記。例如遇事要報告你的直接上級領導。記得有一次,有位客人點了蟲草花燉竹絲雞的湯,湯太咸了,當客人叫我上前的時,我的第一反應就是,詢問客人是否要換湯或者退掉,幸好客人只是說了幾句否則我就要買單。事后我才知道我是沒有權力給客人換更別提退了,我忘記了遇事要先報告給你的直接上級。無規矩不成方圓,每個行業都有它特有的行業規范和工作性質。有些事是你必須去做的。你必須尊重領導,服從領導,遵從規范,即使你的領導是錯的,你也必須先服從事后再反駁。其實服從的更深層次就是尊重,尊重領導,尊重顧客,尊重同事。

  (二)微笑

  對于服務這個直接對客的一線行業,微笑服務至關重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務的時候覺得不就是笑一笑有什么難的,但在實習中讓我深刻的體會到每天保持微笑并沒想象中那么簡單。通過六個月的實習之后,微笑已成為我生活中必須要做的事。

  (三)靈活變通

  三年的專業系統學習使我們對服務有了一定的理論認識,使我們在對客服務中對自身有一定的規范要求,以做到更好。理論來源于實踐。不同的顧客有不同的需求,我們在工作中,規范是不能滿足所有客人的,有些客人的需求有時比較特殊,一般規范難以包羅萬象,所以要求我們在工作中一定要靈活機智地處理每件事情 。只有根據不同的需求提供不同的服務,才能使我們的服務達到優質甚至及至。

  (四)推銷技巧

  在六個月的對客服務中,推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜歡的。當客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點什么,這時就需要服務員發揮推銷技巧向客人主動推薦。首先,詢問客人的口味及對菜品的喜好,然后針對客人的需求投其所好進行推薦。從剛開始的見客不知如何開口到現在嫻熟的推銷,都是六個月實習生活的累積和沉淀。其實點菜也是很有講究的,如顏色搭配、葷素搭配、營養搭配等,在我們的用餐過程中,有很多東西是不能同時食用的,如果客人點了海鮮,那么在最后上水果的時候就要注意了,果盤中含維生素c的水果就要盡可能得少一些;榆林的羊肉特別出名,也幾乎成為就餐客人的必點,在食用羊肉的時候需要注意,羊肉不能與醋同時食用的:醋宜與寒性食物相配,而羊肉大熱,不宜配醋。

在酒店的實習報告 篇6

  實習時間

  實習地點:山東xx商務酒店集團

  實習崗位:客房部服務員

  實習目的:通過實習進一步的掌握學校中所學知識,進一步將理論與實際相結合,從實習中接觸社會、認識社會、了解社會,為今后走向社會打好基礎。

  一、酒店簡介

  山東xx商務酒店集團是濟南市土生土長的酒店集團,xx酒店集團前身是于1995年10月任興本董事長興建的興國大飯店,后經過短短十幾年的時間發展成為初具規模的xx商務酒店集團。這十幾年中,xx酒店集團像一株小樹一樣正茁壯成長著

  xx以其獨到的服務理念想在賓客之前,滿足賓客需求,追求賓客贊譽,實現人生價值走出了一條適合自身企業發展的道路。現擁有員工1200余人,已累計投資一億多元。20xx年,xx酒店集團創建了我省第一家商務酒店,在國內率先推出商務文化主題酒店概念,形成了獨特的精心、精細、精品的商務酒店文化。目前該集團旗下企業包括山東xx商務酒店、天禧xx商務酒店、天發xx商務酒店、xx望湖樓賓館和xx巴西烤肉(連鎖)餐廳,年營業額超過億元。近期,酒店高層領導又通過協商,準備斥資一億多元在濟南市槐蔭區段店籌建一座五商務酒店!經過多年的實踐與探索。xx已形成一套完整的,科學有效的管理模式,是以情服務,用心管理,用心做事是公司管理的基石,而深厚的文化底蘊則成為xx品牌發展的保障。

  山東xx商務酒店位于泉城濟南的政務商業中心,西鄰趵突泉公園、泉城廣場、北臨濟南的金街泉城路,酒店所處位置交通便利,是旅游商業、餐飲、娛樂、休閑的理想之選。酒店按國際三標準設計裝修,集大舜文化與現代時尚為一體。設有商務客房、辦公客房、標準間、單人間、豪華套房等攻擊房間125間。房間均配有電腦并可以24小時免費上網。

  天禧xx商務酒店坐落于泉城濟南的經十路中段,總建筑面積8000平方米,集客房、餐飲、會議接待、購物于一體。酒店擁有豪華套房、休閑套房、辦公套房、商務客房、標準客房、共計110間。所有客房均配有電腦并24小時免費上網。酒店位于各大高速公路入口的交集處,交通便利。酒店按照國際四標準設計裝修,集大舜文化和現代時尚為一體,并且是按照國家環保和消防標準打造的綠色酒店。

  天發xx商務酒店按照國際四標準設計建造的現代化、智能化商務酒店。酒店主樓21層,裙樓3層,營業面積18000余平方米,位于濟南市堤口路黃金地段,設有豪華套房、辦公套房、商務套房、標準間、單人間,共計198間。酒店交通便利,距離濟南火車站2。5公里,長途客運站1公里,飛機場37公里,為您的出行提供便利。20xx年10月28日天發xx商務酒店榮膺國家四飯店揭牌儀式舉行,該酒店成為濟南市第19家四酒店。該酒店集住宿、餐飲、旅游、休閑、會議等于一體,是濟南市濟濼路商圈為數不多的高檔酒店之一。

  二、實習經歷

  是我永遠都不會忘記的一天,這一天一早,學校的校車將我們一行48個人連人帶行李拉去了xx酒店的一個崗前培訓基地望湖樓培訓中心。在車外等待我們的是培訓中心的王艷主任,劉政主任,還有一店任巧鳳主任。從他們那里我們知道,在這里我們要開始為期半個月的培訓生活,其中包括軍事訓練、酒店文化知識學習、儀容儀表的學習、崗前技能培訓、消防知識學習等。我們整個培訓過程是在趵突泉啤酒廠內部的一個禮堂完成的,在這里生活挺辛苦,我們每早一早起床被車從望湖樓拉到這里,然后晚上很晚再回去,雖然挺辛苦,但回憶起來,那確是段幸福而美好的時光!

  我們在上崗之前的技能培訓主要內容就是要學會怎樣鋪好一張床,而我們所學的中式做床方法也是與我在學校里所學西式做床法所不同。給我們培訓的是培訓中心主任劉政先生,劉主任是嚴肅卻又可親的,工作態度特別的認真!還記得分完崗后正式開始崗位培訓前,他對我們說了這樣一句話:歡迎大家到客房來,客房部是一個工作特別辛苦的部門,看到大家的熱情,我很高興!現在想想這句話還是渾身是勁。鋪床時每一步都有要求,而正個鋪床過程包括撤床單被套、甩單、套被子鋪平、三線合一和套枕套等都必須在3分鐘內完成。

  首先,拉床體:

  將床大約拉出距離床頭板50cm,然后檢查床墊以及床上保護墊是否有污跡或者毛發,毛發是做床的禁忌;

  第二,鋪床單:

  鋪床單大致又可以分為甩單、開單、包角三個小步驟;鋪床時應將折疊的床單正面向上(骨縫朝上),使床單的中線不偏離床墊的中心線,床兩側面垂下的部分相等,并將床單四個角分別以90度角,塞入床體與床墊中。注意包角方向一致、角度相同、緊密適度、不漏巾角;

  第三,套被罩:

  1)將被芯平鋪在床上;

  2)將被罩外翻,把里層翻出;

  3)使被罩里層的床頭部分與被芯的床頭部分固定;

  4)兩手伸進被罩里,緊握住被芯床頭的兩角,向外翻轉,用力抖動,使被芯完全展開,被罩四角飽滿;

  5)將被罩開口處封好;

  6)調整棉被位置,使棉被床頭部分與床墊床頭部分齊平,棉被的中心線位于床墊中心線;

  7)將棉被床頭部分翻折25。(注意:是整個床面平整、挺括、美觀)

  第四,套枕套:

  將枕芯裝入枕套,使枕套四角飽滿,外型平整、拍松。兩只枕頭并列斜靠在床板的中間,與床形成45度斜角。

  第五,推床:

  將鋪好的床向前推進,與床頭板吻合,注意鋪床的整體效果和美觀。

  想著一開始我們的做床速度都大約是六七分種,后來經過反反復復一次次的練習,我們的速度終于一天天的逼近三分鐘,在這里,感受著自己的進步,很是興奮!很快,我們結束了崗前培訓時間,又因為我們人數很多,所以被分到了各個不同的點,我也開始了我的天禧xx之旅……

  很快,在這里我們走上了各自的,現實中的實習崗位,很多事情并不是我們之前想象中的那個樣子,而干客房服務員也并不是簡單的鋪床、整理房間,還有很多很細節的內容,譬如:在工作中如何確認客人的身份、如何收取客人衣物、如何對勿擾房間進行排查等等等等。當然,客房服務員的首要任務還是做好房間的清理工作,以便為客人提供一個整潔的居住環境。然而,清理房間又不是簡簡單單的換換床單被罩,而是有一套嚴謹的工作程序,就是21個字做房程序敲、開、放、插、開、查、報、關、通、撤、鋪、整、抹、補、吸、檢、關、取、送、記、報。每一個小程序又包含一系列的小步驟,譬如做房的第一步敲也是有一定的方式方法:敲房門時手指微彎曲,以中指第二關節部位,輕敲房門三次,每次三下,每次間隔2—3秒鐘,每次分別報Housekeeping服務員服務員。在敲門過程中又要求要有節奏的敲,不能回拳或手掌打門,要體現文明。敲門不能過急或過緩,控制聲音。報身份時,聲調要適度,身子與門保持約30cm。也許程序做起來很是一個復雜,但我們仍要堅持按照程序一步步很好的去做,因為只有這樣我們才能很好的避免失誤的產生,才能更好的做好工作!其實,只有真正的按程序去執行,才能更好的保護我們自己!

  三、實習體會

  說實話,很榮幸我能在酒店實習階段來到了酒店客房部,雖然這里很少能夠有面客的機會,雖然在這里的大部分時間我們都是在從事著重復的動作,干著反復的工作,雖然這里的氣氛有時候很壓抑人。但是,我依然覺得在這里呆了這些日子很值!正因為在客房里工作,讓我們接觸了一群同樣在客房工作的樸實的大姐們,也許單純靠說我不能完全描述客房大姐身上的優點,但是,是他們幫我度過了實習階段中最容易讓人躁動不安的日子!

  在這里,我很現實的認識了赤裸裸的社會,社會并不是我們想象中的那么美好,并不是到處充滿和諧的陽光,我們要在現實的社會中學會生存、學會成長、學會如何真正的做人!有這樣一句話我一直銘記在心做人講人品,做事講職業道德!這是xx人教育我的,而我,也是盡全力的去這么做。

  工作中,我們真的體會到了劉正主任之前的話客房的工作是很辛苦的還是很清晰的能夠記得當時我們幾個初到客房部,跟師傅學了一個周之后我們就單獨做房,當時部門人手挺緊張,我們也被當作正式員工一樣來分房,每天平均八九間,當時的壓力真的很大,我們五個同學真是抱緊膀子度過來的,誰干完的早主動去幫忙,大家一起下班,那種感覺帶給人的力量是無法想象的!那時候,每天干完活累的都不想吃飯,腳疼得如被針扎一般,而現在,不管再大的勞動量,至少腳已經感覺不到那種針扎般的疼痛,或許,這就是磨礪過得成果,對我而言,也是一種成長吧!

  除了身體上的磨練,的成長或許更加的有意義。首先,我認識到一個企業的發展壯大,最重要并不是效益,而是安全,這里的安全包括生產過程中的安全,也包括生產的產品的安全性,只有保住了安全這個底線,我們才能談到發展!印象最深的一句任總講的話天禧xx我們用三年能夠收回他的投資成本,但是所有的一切如果被一場大火侵襲,將就一無所有!這句話很是意味深長,也牢牢的將安全印在了我的心底。在客房部,酒店組織過很多次消防演習,也是我學到了很多消防知識。其次,我真正的認識到管理在工作過程中的重要性,有效的管理會帶給員工以無限的力量,在這里,我用親身實踐驗證著好的管理者的價值所在,用心的去學習現實工作生活中的管理方法與知識。很多時候,一個個鮮活的案例擺在眼前,回憶著經理的處理方法,我有時會想假如我是經理我會怎么處理,在這個過程中我會記錄下來她好的一面,并記錄存在問題的一面,一邊自己以后不會犯這種管理失誤。然后,我要提到的一個重要點就是,在工作中,在與人交往過程中,語言的藝術以及待人接物的藝術都要把我好他的分寸,同樣的話、同樣的一件事,我們要盡量學會用一種比較容易讓人接受的方式表達出來

  我想,這一年我所學到的東西遠遠超過我所表述出來的內容,甚至有很多潛質的影響已經深入我的體內,日后的不經意間我所表現出來的或許就是我這一年所得到的。雖然,這一年的生活單調、重復、乏味,但還好,這一年我堅持的很好。磨練了不僅僅是身體吃苦耐勞能力,還有我心里上的承受能力,更有在重復中,在寂寞中的堅持!

  最后,我想我要感謝我的偉大的老師們,雖然實習過程中偶爾會對老師有埋怨,但真正走過了,才真正理老師們的用心良苦!這個時候,真的為我是這個學校,這個專業的學生而感到驕傲!然后,還要感謝xx酒店集團在我們涉世之初為我們提供的實習磨礪機會!最后,我還要感謝這一年來給過我幫助的部門大姐們,以及共同生活的同學們。

  實習后,畢業后,不論我走入怎樣的工作崗位,走入了怎樣的生活環境,我都不會忘記這一年對我的影響,我會帶著這一年我的成長成果,勇往直前的開辟我的未來人生之路!

在酒店的實習報告 篇7

  經過了兩個多月的社會實踐,真的讓我收獲了很多。社會實踐也可以算是半實習狀態,與人接觸了才知道什么叫人間冷暖,什么叫社會現實。不過只要心態擺正,不要過于拘泥于小事情,將心放寬。忍耐和寬容會讓身邊的事物變得很美好。所以有時候何必跟自己過不去,活在當下,樂觀積極向上才是才是更好的處世方式。

  社會實踐對于大學生來說可謂是人生歷練的重要過程。通過社會實踐,我們可以從一只不知天高地厚的菜鳥慢慢煉成浴火鳳凰。唯有自己親身去實踐去經歷才知道過中的滋味。驀然回首,暑假就兩個月的事,時間過得飛快。在這個假期中我去了國際酒店當月餅工。其實去之前我以為我只是去當服務員之類的職務,我并沒有想過我去國際酒店是為了做月餅的。曾經抱有許多的幻想,做月餅會很辛苦嗎、宿舍有空調嗎、沖涼房干凈嗎、那里的人會好相處嗎?這一切的一切都是我要考慮的范圍。

  在這兩個多月的時間里,我認識到原來一個月餅的的成品也是不太簡單的,它外表雖小但是凝聚了所有人的熱心。一個月餅從配料到制造到成型到出爐到內外包裝到銷售都是一環扣一環的我很慶幸,除了銷售環節沒參與過之外,其他的環節基本上都有參與過。先撇開其他事情不說,原來做月餅是一件很快樂很有趣的事兒。因為第一次接觸,所以充滿了好奇,因為好奇所以更加用心去做,因為想要用心去做才能做好。我發現這存在著層層遞進的因果關系。抱著這種心態去完成它去做自己喜歡做的事情其實真的是一件很幸福的事。

  在國際餅房的每一天都是我很美好的回憶,或許不是每個人都會和我有一樣的想法。盡管過中也出現了一些不如意的時候,可是每當我冷靜思考過后,我都會覺得那是促使我成長的一份收獲。有些事情能不計較的話就可以忽略掉它。將太多的包袱往自己身上扛,過于執著最終壓垮的只會是自己。把應有的精力放到該做的事情上才是我們此行的主要目的

  俗話說。師傅領進門,修行在個人沒錯,我們這次主要的任務就是做月餅。雖然現在工業發展都大部分機器化生產了,人工的部分少之又少。可是也不可能全部被機器取代。做蓮蓉可以用機器生產,但做伍仁月餅就必須用純人手來制作。師傅手把手地教會我們怎樣包餡、怎樣搟皮兒、怎樣包皮。讓我們深刻認識到做月餅看似容易其實不容易,做好月餅更不容易啊!看著師傅那種搟皮兒和包餡的速度之快,我只能感嘆手中十秒鐘手下十年功啊!一天兩天是成就不了大師傅的!我總結出一個公式就是:有實力+有經驗+有胸襟=大師傅。成為大師傅其實不難,套用王國維的三部曲,

  一、昨夜西風凋碧樹,獨上高樓望盡天涯路!是耐得住寂寞。

  二、衣帶漸寬終不悔,為伊消得人憔悴!是夠執著有堅定地信念。

  三、眾里尋他千百度,驀然回首,那人卻在燈火闌珊!是已經離成功不遠了,只要加上足夠的細心,輔以經驗,懂得回顧過去展望未來。這樣就已經具備出師的基本條件了。

  其實兩個月的時間真的很短暫,在這兩個月的實踐過程中收獲的確實很多,我學會了怎樣去融入這個社會,認識到了我所要做的工作是怎樣一回事。還有就是心存感激!

在酒店的實習報告 篇8

  實習單位:廣西南寧明園新都大酒店

  實習時間:20xx年9月——20xx年11月

  序言:綜合自己的總體計劃,去我決定選擇酒店實習,并且經過抽簽選到了一家五星級的酒店,那是我所希望了解和學習的。根據旅游管理專業教學計劃,XX年年9月—20xx年3月,我在上海吉臣酒店進行為其6個月的專業實習,實習崗位分別為前臺接待、餐飲服務和客房管理。通過實習,鞏固了所學的專業知識,了解了酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程,掌握了酒店管理服務工作的基本技能,在實踐中找到了理論知識與實際操作的結合點。作為一名旅游管理專業的學生,實踐工作雖然勞累,但同時也帶給我更多的思考。

  一、上海吉臣酒店簡介

  上海吉臣酒店座落于靜安區、長寧區和普陀區三區交匯的中心點——曹家渡商圈,與中山公園商業圈、靜安寺商業圈毗鄰。距南京西路商務區、上海展覽中心僅2公里車程,周邊高檔餐飲、購物、娛樂、休閑設施完善,是高品質商旅人士的理想選擇。

  酒店擁有設計時尚、高雅的各式客房,并特別設有高級樓層、商務樓層、日式樓層、無煙樓層、行政樓層。高速因特網接口,國際衛星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視,國際國內長途直播電話,客房內保險箱,迷你酒吧,全套豪華洗浴用品以及人性化的服務為您的商旅平添一份溫馨、舒適。

  位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳,其優雅的氛圍,可為客戶提供融合多樣飲食文化并廣受歡迎的各國料理,有自助式早餐、全天候的餐點、主題式自助餐,維多利亞及法式零點美食,并適合舉辦如生日派對、歐式溫馨婚禮或團隊聚餐等各式活動。舒適的環境、美味的餐點將帶給顧客難忘的體驗。

  由香港頂級餐飲品牌——皇上皇餐飲集團奉上正宗港式粵菜及東北經典名菜,知名港廚的精湛廚藝更是非同凡響,精致美味的日式料理可讓客戶領略到東瀛風情。

  二、實習崗位與內容

  (一)酒店前臺接待

  1、早班工作流程化妝,簽到—了解住宿情況及重要事項——交接班(了解房態、清點帳目及小賣部商品,仔細閱讀交班本)——接待賓客(辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續,給客人提供各種力所能及的服務。隨時與樓層保持聯系,掌握房態變化,合理分配房間)——配合收銀向詢問客人是否續住,關注客人消費情況,保證房間帳戶有足夠押金,幫助客人辦理續房手續——接待賓客(以退房為主)——工作午餐——檢查、更新房態,確保房態準確,接待賓客(重點催收房費)——做交接班準備。

  2、中班工作流程交接班,清點帳目,了解白天住宿情況以及預訂情況,掌握押金余額不足的房間,跟進上班未進事宜——接待賓客(重點催收房費)——工作晚餐——協助前臺收銀催房費,并跟進餐券發放事宜——檢查、更新房態,確保房態準確,整理預訂——接待賓客(辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續,給客人提供各種力所能及的服務。隨時與樓層保持聯系,掌握房態變化,合理分配房間),18:00以前完成押金催收工作——做交接班準備。

  3、夜班工作流程交接班,清點帳目,了解白天住宿情況,掌握押金余額不足的房間——接待賓客(辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續,給客人提供各種力所能及的服務,隨時與樓層保持聯系,掌握房態變化,合理分配房間)跟進上班未進事宜——檢查、更新房態,確保房態準確。提取房費、注明余額,處理手工帳目,按類別填寫繳款單,保證一天的營業收入全部上交財務。電腦過帳,打印制做報表——對前臺日常單據及表格進行整理、歸檔和補充,整理和補充小賣部商品,做好話務監控和相關記錄,打掃前臺內部及大廳的衛生——檢查叫醒服務記錄,為當日預訂進行排房并及時與樓層溝通——檢查、更新房態,確保房態正確,并做好交接班準備。

  (二)酒店餐飲服務

  1、迎賓、問候客人:當一切準備工作全部就緒后,要在預訂前的15—30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時,要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

  2、拉椅讓座:當客人進入房間后,要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座,但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的,要主動詢問是否需要嬰兒椅。

  3、派送香巾:將已折好的香巾放入香巾托,服務于客人的左手邊。并說:“對不起打擾一下。…請用香巾”。如知道客人姓名,要說:“王總,請用香巾!”

  4、服務茶水:將口布折成正方形放于一骨碟中,將茶壺放到口布上,拇指扣于壺把上,其它四指接于骨碟盤底,站在客人右手邊一只手為客人倒茶,并說:“對不起打擾一下。…請用茶”。如知道客人的姓名,要說:“王總,請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意,否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。

  5、呈遞菜單并點菜及酒水:詢問客人是否可以點菜,并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜:對于集團內部宴請或者是常客,可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單,所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,如有vvvip,同時要問主人是否要求分餐;如要求,有果盤的話,要通知廚房按人數準備“個吃”。

在酒店的實習報告 篇9

  一,實習過程.

  這次的訓練從一開始的面試就開始了,學校為我們聯系了一些酒店來給我們自己去面試,也可以讓我們提前熟悉面試的程序和測試自己的能力。經過面試,我們學校有30名同學成功進入金橋酒店。當然,我們被分到了不同的部門。開始了我們的實習。

  第一天,什么都不知道,什么都不懂。很緊張,很激動。幸好酒店有派人帶我們,這個前輩很熱心,先帶著我們熟悉了整個飯店的包間、大廳等位置。并且教導我們之后的的基本工作情況和該如何展開..

  我和另一個實習生在這個實習期間的工作就是在2樓的南吧為客人服務和點酒,當然也負責開吧。剛開始的幾天,由于對工作的不熟悉,我們開吧一般都要用2個小時左右才能完成。但,這情況到了5天后,我們只用半小時就可以搞定了。

  在這幾天里,我深深體會到:像軍訓時一樣,領班說什么就是什么,徹底服從;要認真揣摩領悟主管傳授的技術要領,在主管傳授技巧的時候千萬不要自我表現打斷主管的講話。如果那樣就是自尋沒趣。

  過了適應階段后,我了解了自己該做什么:時間到了就去開吧,擦桌子,擦(洗)杯子,拖地..或是下去一樓大堂吧幫忙。(因為我一般都是在二樓南吧。)有是沒事都要給自己找事情做,寧可站著也不要坐著。寧可把東西再擦一次,也不要光傻站著。勞動才有收獲。動手了才能豐衣足食。

  因此,在這段時間里,我利用空閑的時間看酒,記酒,從而認識了很多酒,包括國內的和國外的。這也很有利于我為外國人服務的時候與他們的交流。

  在服務過程中,我們接觸到了形形色色的客人,由于金橋酒店是一個四星級酒店,而且在廣交會期間也擁有極為豐富的海外客源,而來酒吧的客人幾乎都是外國人,在服務的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識,開闊了視野。 在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,客人的嘉獎讓我們覺得一天的勞累都不算什么。而客人的投訴也讓我學到了很多東西,我告訴自己:犯錯并不可恥,但,如果我害怕犯錯而不去嘗試的話,這才可恥。

  二.我的心得和感受:

  1. 一定不能和領班產生任何語言沖突。踏上社會的感覺真的很奇妙,學校里我們從未不敢發表自己的意見,老師有時候錯了我們也都會挑出來。可是在外面,上級永遠是對的。這樣真的很需要我們適應。

  2。每個飯店注重的企業文化都不樣,而這些知識正是我們從書本中難以得到的。

  3. 初步的掌握了一些酒店行業方面的知識,拓展了個人的知識面,增強了個人在應對酒店內人際交往方面的能力,也將我們在書本上學到的東西和實際操作聯系起來了。這點給我的最大體會是在與人的交流上。有時候那些老員工去為外國人服務時,當我發現他們之間有點溝通問題時,我就會上前幫忙。

  4。在其位,謀其職。在自己的工作崗位上,就要好好努力工作,只有你愛你的工作,對它付出了。你才能有收獲。

  5.我覺得金橋酒店的工作效率和某些員工的工作素質需要改進。據我觀察,餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例,而且員工的衛生意識也并不是很強,如沒有養成經常洗手的習慣。 另外,當客人點餐之后,餐點總是姍姍來遲,(結帳也是同樣情況。)讓客人很不耐煩。

  6.錯了就要認,認了就要改。

  7。學習和工作真的很不一樣。得慎重選擇。

  三、總結

  酒店實習的日子結束了,這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說,在這些日子里自己確學到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務程序和技巧,也學會了如何調整自己的心態,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關系,如何與顧客打交道;同時,更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是,在一個月的工作中,我深刻地體會到了酒店行業的艱辛,也看到酒店發展的前景,更加明白了自己以后學習的方向和側重點。

  最后感謝老師的幫助,感謝金橋酒店能給我們提供這樣難得的實習機會,在此祝愿金橋酒店能夠越辦越好,學院越辦越好。

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